Здравствуйте , знаменитое Итальянское блюдо отмечает свой праздник — 13 февраля. Тортеллини — это небольшие итальянские пельмени из пресного теста с мясной, сырной или овощной начинкой. Родина тортеллини — регион Эмилия, однако со временем они распространились по всей Италии.

Существует легенда которая связана с Лукрецией Борджия. 

Чьи белокурые волосы и вдохновили повара на создание этого вида пасты. Не менее романтическую историю рассказывают и о пельменях тортеллини. Якобы хозяин гостиницы «Коро- на» в местечке Кастельфранко-Эмилия подглядывал за одной знатной дамой, остановившейся в его заведении, и был восхищен формой ее пупка, которую и решил увековечить в форме пельменей. Существует много вариантов начинки для тортеллини: мясо, ветчина, грибы, сыры пармезан и рикотта, яйцо… Есть несколько разновидностей этих пельменей: более крупные – тортелли и тортеллони, совсем маленькие – тортелетти. В зависимости от добавок в тесто эти пельмени могут быть разной окраски: шпинат дает им зеленый оттенок, а томат – красный. Нередко этими пельменями итальянцы заправляют бульоны и супы. Другой вид пельменей из Эмилии-Романьи – коппеллети («шапочки»), они делаются не из кружочков теста, а из квадратиков, которые складывают пополам по диагонали. Формой они напоминают головной убор, который носили в Италии в XVII веке. Паста строццапрети готовится без использования яиц, а в переводе означает «задуши священника», что для региона Романья, долгое время служившего вотчиной римских пап, звучит несколько странно. Возможно, в этом названии был намек на аппетиты местного духовенства и весьма критическое отношение к нему со стороны обычных людей. Эта паста в виде толстых перекрученных полосок подается с самыми разными добавками – как мясными, так и рыбными, овощными. Особенно хорошее сочетание – морепродукты: креветки, осьминог…

Источник: http://italynow.ru/cuisine/talyatelle-i-tortellini/
© Италия сегодня

Тортеллини с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ ПОРЦИИ4

Молотый черный перец по вкусу Соль по вкусу Сливочное масло 2 столовые ложки Майоран 1 пучок Сыр 50 г Куриное яйцо 5 штук Тертый сыр пармезан 50 г Сыр рикотта 200 г Пшеничная мука 400

1Сначала приготовить начинку. Выложить в миску рикотту, пармезан и любой легко плавящийся сыр (типа фонтины), тертый на мелкой терке, 1 яйцо. Хорошо перемешать, посолить, поперчить.

2Для теста просеянную муку высыпать горкой на рабочий стол, добавить щепотку соли и 4 яйца. Замесить крутое эластичное тесто (вымешивать не менее 10 мин.). Если тесто получится слишком тугим, добавить чуть-чуть оливкового масла. Завернуть тесто в чистое полотенце и оставить на 30 мин. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами. Начинку положить на середину, сложить квадрат по диагонали, защипать края и соединить концы, как у обычных пельменей.

4Опустить тортеллини в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.5Пока они варятся, растопить в сотейнике сливочное масло, смешать с половиной майорана. Всплывающие тортеллини вынимать шумовкой. Дать хорошенько стечь воде и выложить на блюдо. Готовые тортеллини полить майорановым маслом, посыпать рубленым майораном и подавать непременно горячими.